L-antiossidanti bħala addittivi tal-ikel jistgħu jgħinu fil-ġlieda kontra t-taħsir tal-ikel. L-espożizzjoni għall-arja u d-dawl tax-xemx huma żewġ fatturi ewlenin ta 'ossidazzjoni ta' l-ikel, għalhekk għal din ir-raġuni, l-ikel jista 'jiġi ppreservat u maħżun f'kontenituri li ma jgħaddix arja minnhom fid-dlam, jew imgeżwer f'xama' bħal ħjar għall-ħażna. Madankollu, l-ossiġnu huwa wkoll importanti ħafna għar-respirazzjoni tal-pjanti. L-ikel tal-pjanti se jipproduċi irwejjaħ spjaċevoli u kuluri unsightly wara li jinħażen f'ambjent anaerobiku. Għalhekk, frott u ħxejjex friski huma ġeneralment maħżuna b'8% ossiġnu. Ambjent. L-antiossidanti huma klassi importanti ħafna ta 'preservattivi. B'differenza mit-taħsir tal-ikel ikkawżat minn batterji u fungi, ikel iffriżat jew imkessaħ xorta jista 'jiġi ossidizzat relattivament malajr. Dawn il-preservattivi anti-ossidanti jinkludu vitamina Ċ naturali u vitamini u propyl gallate sintetiku, TBHQ, BHT u hydroxyanisole butylated.
L-aċidi grassi mhux saturati huma l-aktar molekuli komuni li huma faċilment ossidizzati; l-ossidazzjoni tista' tikkawża r-rancidità tagħhom. Peress li s-skulur tal-lipidi ossidizzat u jipproduċi togħma bħal metall jew kubrit, huwa importanti ħafna li tiġi evitata l-ossidazzjoni ta 'ikel xaħmi. Għalhekk, dan l-ikel xaħmi rarament jinħażen bit-tnixxif bl-arja, iżda minflok jinħażen bit-tipjip, it-tmelliħ jew il-fermentazzjoni. Anke xi ikel b'inqas xaħam, bħall-frott, jiġi sprejjat b'antiossidanti li fihom il-kubrit qabel ma jinxfu bl-arja. Ir-reazzjonijiet ta 'ossidazzjoni ħafna drabi jeħtieġu kataliżi tal-metall, u huwa għalhekk li xaħmijiet bħall-butir qatt ma jitgeżwru f'fojl tal-aluminju jew jinħażnu f'kontenituri tal-metall. Xi ikel li fih ix-xaħam bħaż-żejt taż-żebbuġa jista 'jevita parzjalment l-ossidazzjoni minħabba li l-ikel innifsu fih antiossidanti naturali, iżda għadu sensittiv ħafna għall-fotoossidazzjoni. Xi kożmetiċi lipidi bħal lipsticks u moisturizers jeħtieġ ukoll li jiżdiedu ma 'preservattivi antiossidanti biex tiġi evitata s-srancidità.
