(1) L-antiossidanti jistgħu jinqasmu f'antiossidanti sintetiċi (bħal BHA, BHT, PG, eċċ.) u antiossidanti naturali (bħal polifenoli tat-te, aċidu fitiku, eċċ.) Skont is-sorsi tagħhom.
(2) L-antiossidanti jistgħu jinqasmu fi tliet kategoriji taż-żejt-solubbli, ilma-solubbli u kompatibbli skont is-solubilità tagħhom. Żejt-antiossidanti li jinħallu jinkludu BHA, BHT, eċċ.; ilma-antiossidanti solubbli jinkludu aċidu askorbiku, polifenoli tat-te, eċċ.; antiossidanti kompatibbli jinkludu ascorbyl palmitate, eċċ.
(3) L-antiossidanti jistgħu jinqasmu f'assorbenti radikali ħielsa, aġenti kelanti tal-jone tal-metall, kenniesi tal-ossiġnu, decomposers tal-perossidu, antiossidanti tal-enzimi, assorbenti ultravjola jew quenchers tal-ossiġnu singlet skont il-mod ta 'azzjoni tagħhom.
L-antiossidanti komunement użati jinkludu tea polyphenols (TP), tocopherols, flavonoids, butylated hydroxyanisole (BHA), dibutylhydroxytoluene (BHT), tert-butyl hydroquinone (TBHQ), eċċ.
