(1) Permezz tar-reazzjoni tat-tnaqqis tal-antiossidanti, il-kontenut ta 'ossiġnu fl-ikel u madwaru jitnaqqas. Xi antiossidanti, bħall-aċidu askorbiku u l-aċidu erorbiku, huma faċilment ossidizzati u jistgħu jikkawżaw li l-ossiġnu fl-ikel jirreaġixxi miegħu l-ewwel, u b'hekk jevita l-ossidazzjoni taż-żejt.
(2) L-antiossidanti jirrilaxxaw atomi tal-idroġenu u jikkombinaw mal-perossidi prodotti mir-reazzjoni awto-ossidazzjoni taż-żjut, u b'hekk jipprevjenu l-proċess ta' ossidazzjoni milli jkompli.
(3) Billi teqred u ddgħajjef l-attività ta 'oxidase, ma tistax tikkatalizza r-reazzjoni ta' ossidazzjoni.
(4) Agħlaq is-sustanzi li jistgħu jikkatalizzaw u jikkawżaw reazzjonijiet ta 'ossidazzjoni, bħal joni tal-metall kumplessi li jistgħu jikkatalizzaw ir-reazzjonijiet ta' ossidazzjoni, eċċ.
